Wildlachs mit Rosmarin-Süßkartoffeln

ZUtaten pro PersoN

550 kcal

• 1 kleine Süßkartoffel

• 1/2 Zwiebel, geschält und fein gewürfelt

• 1 El Olivenöl1 Prise Meersalz

• 1 Knoblauchzehe, gepresst

• 1 TL Senf 

• 1 TL Zitronensaft, frisch gepresst

• 1 TL frischer Rosmarin, fein zerkleinert

• 120 g Spargel, geputzt

• Abgeriebene Schale von einer 1/2 Zitrone

• 1 Wildlachsfilet 120 g 

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen.
    

2. Die Kartoffel mit den Zwiebeln mischen und in einer Schicht auf dem Blech verteilen, dabei rechts und links Platz für den Spargel lassen. Mit Olivenöl beträufeln und etwas Salz darüber streuen. 15 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
    

3. Inzwischen Knoblauch, Senf, Zitronensaft und Rosmarin im Mörser zu einer Paste verrühren.
    

4. Das Blech mit der Kartoffel-Zwiebel-Mischung aus dem Ofen nehmen. Die Spargelstangen rechts und links der Mischung nebeneinander legen und mit der abgeriebenen Zitronenschale bestreuen.
    

5. Den Lachs auf die Mischung setzen und mit der Paste bestreichen. Das Ganze weitere 12 Minuten backen, bis der Fisch gar ist.
   
   
   
    

Guten Appetit!