Mediterraner Linsensalat mit Lachs

ZUtaten pro PersoN

590 kcal

• 120 g Wildlachs (1 Filet)

• 50 g getrocknete braune Linsen

• ½ mittelgroße Karotte, gewürfelt

• ¼ mittelgroße rote Zwiebel, fein gehackt

• 1 Knoblauchzehe, gehackt

• ¼ Lorbeerblatt

• 1 Prise getrockneter Thymian

• ½ Esslöffel frischer Zitronensaft

• ¼ mittelgroße Staudenselleriestange, gewürfelt

• 5 g Petersilie, fein gehackt

• ¼ Esslöffel gehackter frischer Rosmarin

• eine Prise schwarzer Pfeffer

• 13 ml Olivenöl

Zubereitung

1. Ofen auf 200 °C Umluft einstellen oder einen Grill vorbereiten. Den Wildlachs mit einer gehackten Knoblauchzehe und ¼ Esslöffel Zitronensaft einreiben. 10 Minuten auf den Grill oder in den Ofen geben.
    

2. Die Linsen mit ¼ Lorbeerblatt, 1 Prise Thymian und ausreichend Wasser in einen Topf geben. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Das Wasser abgießen und das Lorbeerblatt entfernen.
    

3. Währenddessen die Karotte, den Sellerie  und die rote Zwiebel roh in feine Stücke schneiden. Die Petersilie und den Rosmarin hacken.
    

4. Die gegarten Linsen mit dem rohen Gemüse, restlichem Zitronensaft, Petersilie, Rosmarin, einer Prise schwarzem Pfeffer und Olivenöl vermengen.
    

5. Die Linsenmischung auf einem Teller anrichten und den gegrillten Lachs darauflegen. Servieren und genießen!
   
   
   
    

Guten Appetit!