Zucchini-Kokos-Suppe

ZUtaten pro PersoN

390 kcal

• 200 g Zucchini

• 100 ml ungesüßte Kokosmilch

• 200 ml Gemüsebrühe1 TL Olivenöl

• 1 kleine Knoblauchzehe (fein gehackt)

• 1 TL frischer Ingwer (gerieben)

• Salz, Pfeffer und Curry nach Geschmack

• 10 g geröstete Kürbiskerne (optional, für das Topping)

Zubereitung

1. Die Zucchini waschen, in kleine Würfel schneiden und mit Knoblauch und Ingwer in Olivenöl in einem Topf kurz andünsten.
    

2. Mit Gemüsebrühe ablöschen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Zucchini weich ist.
    

3. Kokosmilch hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Curry würzen und die Suppe pürieren, bis sie cremig ist.
    

4. Nach Belieben mit gerösteten Kürbiskernen garnieren und servieren.